季節の風味を噛みしめて。体に聴くこと。
2016年1月4日
盛り合わせワンプレートと、煮物と、ポタージュ。
大根と白菜だけで煮たら、中からどんどんどんどん水分が出てきて、しっとりやわらか。
素材の甘みが素晴らしいです。
雪化粧を使った、贅沢なポタージュ。
濃厚で甘い。しかし甘すぎる…ので、色々野菜を追加して甘味をなんとか減らす工夫をしました。甘みも強すぎると嫌味で味が下品になるから、調整が必要です。
キャベツが食べたかったので、蒸してソース添え。
ほうれん草は炒めたかった。椎茸と、アクセントのような極薄味で。
冬はほうれん草のアクが少なくて美味しくて感動します。
どう料理しようかと手に取った素材を、どうやってどのくらい食べるのか？
それは体に聴くこと。
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